Готовим печенье "Савоярди"

Белки взбиваем до мягких пиков. Подсыпая постепенно сахар, взбиваем до жестких пиков. Чем жестче будут пики, тем лучше поднимется печенье. Но гораздо удобнее (для этого рецепта) сделать Савоярди более плоским, так что белки можно слегка недовзбить. Желтки взбить слегка. Добавить желтки к белкам и осторожно перемешать. Муку смешать с крахмалом, просеять. В три приема аккуратно ввести муку к белкам.

Кондитерский мешок или шприц наполнить тестом и отсадить на противень небольшими полосочками.  Вставить деревянные палочки для мороженого, чтобы часть выглядывала из печенья (лучше эту часть обвернуть фальгой). Обильно посыпать пудрой через ситечко. Дать постоять 5 мин. и снова посыпать пудрой. Выпекать при t 180*С в течение 10-15 мин.  Готовому печенью дать остыть минут 5 и снять с противня.

Получается 25-30 шт. (в зависимости от размера).

Готовим  заварной крем.

Молоко смешиваем со сливками и ставим греться на плиту. Оно должно почти закипеть (появляются маленькие пузырьки).

А тем временем венчиком смешиваем желток с сахаром, крахмалом и ванилином. Смешиваем хорошо, но не до консистенции плотного крема. Когда молоко нагрелось, выливаем в него желток. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Желток плавает сверху. Нужно подождать, пока молоко закипит и желток начнет бурлить. Вот тогда интенсивно перемешиваем и снимаем с огня. Крем остужаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Готовим кофейный сироп

Сварить 100 г кофе и растворить в нем 40 г сахара.

Крем из Маскарпоне и белого шоколада.

Сливки взбиваем почти до крепких пиков. Соединяем с Маскарпоне и перемешиваем до однородности. Не перестарайтесь, иначе Маскарпоне расслоится. Нужно лишь получить однородную массу. Убираем в холодильник.

Шоколад ломаем на кусочки и отправляем плавиться на водяной бане.

Заварной крем подогреваем (примерно до 40*С), добавляем в него растопленный шоколад, перемешиваем.  В 2-3 приема смешиваем шоколадно-заварную массу со сливочным кремом. Добавляем кофе.

Печенье Савоярди выложить «лицом» вниз, пропитываем кофейным сиропом. Не сильно – чтобы не раскисли. Сверху выкладываем крем. Убираем в морозилку. Желательно на ночь.

Готовим глазурь

Шоколад растопить и смешать с маслом. Если масло не нашлось - не беда
Покрываем десерт шоколадом.  Посыпаем какао.

• крахмал, кофе, шоколад, какао-масло, какао, молоко, сливки, маскарпоне, сахар, яйца, мука, ванилин