Смажьте неразъемную форму для кекса с отверстием посередине сливочным маслом, слегка присыпьте мукой.

Орехи крупно нарубите. Изюм промойте и высушите. Финики порежьте на кубики среднего размера.

В кухонном комбайне с насадкой «весло», взбейте сливочное масло с сахаром, пока они не превратятся в пушистую, кремовую массу. Постепенно добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Затем ванильный экстракт.

Снизьте скорость до самой маленькой и добавляйте просеянную муку с разрыхлителем. В самом конце примешайте сухофрукты и орехи.

Выложите готовое тесто в формочки для кекса.

Из пергаментной бумаги вырежьте круги большего диаметра чем ваши формы, на 5-6 см. Накройте формы этой бумагой и обвяжите тонким шнурком или веревкой. Это необходимо для того, чтобы скапливающийся пар не оседал на поверхность в виде капель.

В большую кастрюлю, в которую легко поместится ваша форма (или в две кастрюли) налейте кипящую воду таким образом, чтобы она доходила до половины стенок ваших форм. Ни в коем случае, вода не должна попадать вовнутрь.

Закройте кастрюлю крышкой и готовьте кекс на паровой бане в течение 2 часов. За это время необходимо будет обязательно подливать горячую воду, т.к. выпариваться будет сильно и быстро. Примерно около 4-5 раз.

Достаньте готовый кекс, аккуратно развяжите веревки и снимите бумагу. Дайте ему постоять 15 минут, затем переверните и достаньте из формы.

Соус:

В небольшой сотейник сложите сахар, масло и сливки и медленно нагревайте, пока масло полностью не растает, а сахар не растворится.

Доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно мешая венчиком или лопаточкой, до загустения.

Готовый соус перелейте в миску и охладите на водяной бане до комнатной температуры. Затем еще раз слегка взбейте венчиком, он станет совсем шелковой консистенции.

Кекс нарежьте на кусочки, сложите на сервировочное блюдо, полейте соусом и подавайте к столу.

• масло, сахар, яйца, мука, разрыхлитель, изюм, финики, орехи, сливки