Насыпать в миску сахар, натереть туда цедру, перемешать и дать постоять

Орехи помолоть и поджарить при необходимости. В  чашу комбайна или на доску положить муку, орехи, посыпать солью, сахаром, корицей, добавить гвоздику. Сверху разложить кусочки холодного масла. Порубить в комбайне или ножом до получения мелкой крошки. Добавить желток и замесить тесто. Тесто должно получиться пластичным, не слишком мягким, но не рассыпающимся.Убрать тесто в холодильник на час, не меньше, а лучше на день-два

Приготовить абрикосовую начинку. Джем смешать с крахмалом и нагреть до кипения. Поварить, в теплый джем добавить немного молотых орехов. Это делается, чтобы джем не застыл в слишком однородную массу. Остудить полностью.

Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать до толщины 2мм и выложить им форму. Намазать дно начинкой.

Оставшееся тесто вновь поделить пополам, и половину раскатать в круг, диаметр которого равен диаметру формы. Накрыть кругом начинку, при необходимости осторожно подрезать. Если у вас плохо пропекаются пироги, на этом этапе можно поставить пирог в духовку на 15 минут при 200С, предварительно ровно подрезав края.

Тем временем сделать вторую начинку - смешать джем с крахмалом и лимонным соком. Намазать джемом пирог (если вы пекли его, он должен остыть). Оставшееся тесто раскатать, вырезать полоски и накрыть начинку.

Ровно подрезать все слои.

Выпекать 40-45 минут при 200С. Если вы пекли пирог заранее, то хватит получаса при той же температуре. Это тесто очень вкусно поджаренным, так как в нем много орехов.

Чтобы вынуть пирог из формы, его надо полностью остудить и потом перевернуть на доску, а с доски - на тарелку.

• мука, миндаль, фундук, масло, сахар, лимон, корица, гвоздика, яйца, абрикосовый и красносмородиновый джем, крахмал, орехи, сок лимона