Приготовим грушевый бисквит.

Духовку разогреть до 180 0С.

Очистить и порезать мелко 1 грушу и 2 - пластинками.

Сделать сироп.

Поставить сотейник на огонь, 3 ст.л сахара растворить в 1 ст.л. воды  и довести до красивого золотистого цвета, добавить еще 5 ст.л. горячей воды. Выложить пластинки груш, проварить 1-2 минуты и вынуть без сиропа. Добавить в него мелконарезанную грушу и проварить ее до мягкости. Как только груша станет мягкая, взбить грушевый сироп блендером до однородности.

Взбить желтки миксером, добавляя в них 3 ст.л. грушевого сиропа.

Взбить яичные белки в густую пену и постепенно влить оставшийся грушевый сироп, продолжая взбивать до мягких пиков.

В отдельную миску отобрать по 1/3 взбитых желтков, белков, 1 ст.л. крахмала, 0,25 ч.л. соды, 0,25 ч.л. лимонной кислоты и аккуратно перемешать, чтоб тесто не опало, но не было комков.

Выложить тесто в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекать в течение 12 минут при температуре 180 градусах.

Приготовить грушево-карамельный крем-суфле

Добавить в оставшиеся взбитые желтки 1 ч.л. крахмала.

Нагреть в сотейнике молоко, но не до кипения. Как только на молоке появится тонкая плёночка, перелить немного молока во взбитые желтки и перемешать.

Перелить желтковую массу в сотейник с горячим молоком, и сварить заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.  Как только крем начет загустевать и начнут появляется пузырьки, снять его с огня.

Распустить 1 ст.л. желатина в 5 ст.л. воды и добавить его в крем. Остудить.

Крем выложить сверху коржа, украсить нарезанными тонкими дольками грушами из сиропа

• молоко, яйца, сахар, вода, крахмал, сода, груши, желатин, лимонная кислота