Готовим тесто

Смешайте и перетрите руками в крошку муку, сливочное масло и соль. Когда смесь станет однородной, добавьте яйцо и воду. Быстро замесите эластичное тесто. Раскатайте его между двумя листами пищевой пленки. Ни в коем случае нельзя ни доску, ни само тесто присыпать дополнительно мукой. Толщина теста должна быть около 0,3 мм. Уберите в холодильник на 30-60 минут. Оно должно полностью охладиться и держать форму.

Разогрейте духовку до 170С.

Подготовьте кольцо для тарта или форму. Выкладывать тесто надо следующим образом: В начале вырежьте из него круг, равный диаметру вашей формы. В саму форму пока его не вставлять. Затем вырежьте из теста полоски, по высоте равными высоте бортиков вашей формы или кольца. Поставьте кольцо на противень, застеленный пергаментной бумагой. Мягко прижимая к стенкам, поставьте по всему периметру бортики из теста. Хорошо зафиксируйте стыки. Уложите круг из теста на дно. По необходимости разровняйте и слегка прижмите тесто пальцами, на стыках с бортиками. Такой способ выкладки необходим для того, чтобы в процессе выпекания на острых границах между дном и стенками, не образовывались воздушные карманы. Наколите поверхность вилкой.
Поверх теста в несколько слоев положите пищевую пленку. Сверху насыпьте муки. И заверните в конверт концы пленки. Поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Затем очень аккуратно возьмитесь за кончики пленки и снимите груз.

Готовим муку и пасту

Фисташки и миндаль измельчить в кофемолке до образования муки.

Чтобы получить фисташковую пасту первым делом надо смолоть фисташки. Учитывая, что их очень много, кофемолка будет нагреваться, орехи выделать масло и все будет испорчено. Можно воспользоваться мясорубкой или ступой. Точно так же поступаем с миндалем. Миндаль должен быть обязательно очищен, иначе его коричневая шкурка испортит весь красивый цвет пасты. Смешать в миске миндальную муку и фисташковую. Добавьте одну или две капли горького миндального экстракта. Это очень мощные вещества, и переборщив хоть на одну каплю, она будет подавлять фисташковый аромат — будьте осторожны. В кастрюлю с толстым дном налить воды и положить сахар. Сварить сироп. Горячий сироп сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой. Добавьте 1 ст. л. воды и вымесите, как тесто, пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву.

Ореховый крем:

Взбейте в кухонном комбайне размягченное сливочное масло с сахаром, миндальной и фисташковой мукой, фисташковой пастой. В конце добавьте яйцо комнатной температуры.

Жареные абрикосы:

Нарежьте небольшими кубиками курагу. Разрежьте абрикосы на 2 части пополам, достаньте косточку. Подготовьте веточки розмарина. Карамелизуйте на сухой сковороде сахар. Положите на готовую карамель абрикосы, срезом вниз. Добавьте веточки розмарина и разрезанный вдоль стручок ванили. Обжарьте абрикосы до румяного состояния, затем переверните. Продолжайте обжаривать со второй стороны.

Добавьте немного воды и держите на огне еще 1-2 минуты. Абрикосы не должны слишком размякнуть, они должны сохранять форму и хорошо подрумяниться. Переложите их на подготовленную поверхность и дайте немного остыть.

Сборка тарта:

Разогрейте духовку до 180С.

Возьмите кулинарный мешок. Переложите в него ореховый крем. Выложите его на дно тарта, толщиной около 0,5 см. По спирали, от центра к бортикам. На него выложите курагу. Ее будет не много. Затем уложите абрикосы. Укладывайте их на ребро, боком, по кругу. В центр поставьте поставьте последнюю половинку. И поставьте тарт в разогретую духовку на 15-20 минут.

Затем достаньте из духовки и дайте ему постоять еще минут 15. Пройдитесь тонким ножом между стенками формы и тестом. И снимите кольцо. Аккуратно переложите тарт на кухонную решетку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Смажьте фрукты, для блеска, растопленным абрикосовым конфитюром.
 

• мука, масло, соль, яйца, сахар, миндаль, фисташки, абрикос, курага, розмарин, ваниль