Секреты приготовления заварного теста

Если вы решили сделать профитроли или клеры, то вам необходимо будет приготовить заварное тесто. Но для того, чтобы оно получилось, нужно знать несколько секретов:

заваривать тесто нужно очень быстро, лучше всего использовать ручной венчик;
мука должна быть только высокого качества, как и для хлеба, так как в ней содержится больше клейковины;
при заваривании теста нужно не увлечься и не переварить его. Когда на дне кастрюли появился белый налет, а тесто сформировалось в шар, его нужно сразу снять, и, желательно, переложить в миску. А потом постепенно по одному добавлять яйца: одно размешали, добавляйте следующее, и так, пока тесто не разойдется. По плотности оно должно быть таким, чтобы его можно было выдавливать из кондитерского мешка, а не выкладывать на противень ложкой;
яйца должны быть максимально свежими;
выпекать нужно сразу после приготовления, духовка должна быть хорошо разогретой (до 200 градусов),
первые минут 15 духовку нельзя открывать, на пирожном должна сформироваться корочка. Потом дверцу нужно немного приоткрыть (чтобы вышла лишняя влага).

У заварного теста тоже есть свои недостатки.

если изделие расплылось, не удержав форму после выпечки, то причины две - или очень много яиц, или тесто плохо заварилось;
если изделия осели в духовке, то, скорее всего, была слишком быстро открыта духовка и туда попал холодный воздух;
если изделие потрескалось сверху, то температура выпекания в духовке слишком высокая.

Схожие материалы по теме:

Новичкам про выпечку