Секреты приготовления бисквитного теста

Казалось бы, приготовить бисквит – что может быть проще? Взбил яйца с сахаром и добавил муку! Но почему же у многих хозяек возникает с ним столько проблем: то не подошел, то подошел, но потом опал, то получился совсем не воздушный?

Существует 2 способа приготовления бисквита - горячий и холодный.

При холодном способе приготовления белки и желтки разделяют и сильно взбивают отдельно друг от друга, добавляют муку. Этот способ подходит для насыщенных бисквитов (если в их составе есть шоколад, масло, сок...) и при наличии очень свежих яиц.
При горячем способе можно брать яйца не первой свежести, а для того, чтобы они лучше взбивались, их нагревают на паровой бане (приблизительно до 37 градусов), а потом хорошо и долго взбивают. Муку вводят осторожно, чтоб яйца не опали.

Чтобы бисквит получился более пышным, можно часть муки заменить кукурузным крахмалом (он нежнее картофельного и не имеет запаха).

Выпекают бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут, а если он более насыщенный, то дольше.
Сразу после того, как тесто хорошо размешано, его нужно ставить в духовку, ведь яйца, особенно взбитые, долго находясь при комнатной температуре, опадут.

Но, случаются и неудачи. Если бисквит опал после выпечки, то причин может быть несколько:

одна из главных причин - плохо взбитые яйца;
посуда, в которой взбивались яйца, была не обезжиренной;
бисквит не допекся, и его вытащили раньше времени;
перегрев яиц на паровой бане, яйца на ощупь должны быть еле теплыми, а не горячими.